POELON A SUCRE – CUIVRE

À quoi ça sert ? Sucre et chocolat requièrent de nombreux ustensiles spécifiques, souvent dédiés à une préparation bien précise, qui facilitent la vie des pâtissiers : bassines à confitures, bassines à sirop, poêlons à sabayon… Le cuivre est le matériau phare pour le travail du sucre et des fruits. Excellent conducteur thermique, il transmet une chaleur douce et homogène qui facilite la prise rapide de la confiture avec tous ses arômes. Il permet aussi de chauffer sans excès pour ne pas risquer de caraméliser le fructose contenu dans les fruits. Notons que le sucre et l’acidité naturelle des fruits prémunissent le cuivre contre l’oxydation… Poelon en cuivre rouge. L’ustensile idéal pour la maîtrise du caramel et de toutes les préparations à base de sucre : la réaction chimique qui s’exerce donne couleur, goût et texture au caramel. le cuivre est un excellent conducteur de chaleur qui autorise une cuisson rapide et homogène.